Spaghetti alla carbonara
Definicja kuchni włoskiej: szybko, prosto i smacznie. Może się to wydawać zaskakujące, ale niektóre dania przygotowuje się dosłownie w 15 min. Jakże to się różni od niektórych potraw gruzińskich, których przygotowanie trwa nawet pół dnia. Wiele dań i potraw włoskich ma dla nas dość egzotyczne, nic niemówiące nazwy, co trochę odstrasza. Jednak, gdy przełamiemy strach i raz spróbujemy, okaże się ku naszemu zaskoczeniu, że to nie było takie trudne.
Dzisiaj zmierzymy się z daniem, wokół, którego narosło trochę mitów, że jest bardzo trudne, że nie dla każdego. Postaram się udowodnić, że tak nie jest. Carbonara, gdyż tak się zwyczajowo mówi o tym daniu, wcale nie jest takie skomplikowane jak się powszechnie sądzi. Jest pyszna i bardzo smaczna, kto raz zrobi, będzie często do niej wracał.
Historia dania otoczona jest wieloma legendami, można poczytać o nich na Wikipedii i innych źródłach, niektóre są bardzo zaskakujące.
Zatem do dzieła! Prezentowany przepis jest dla 3 osób. Ważne – carbonarę trzeba zjeść od razu, nie odgrzewamy.
Składniki:
1. 350 g makaronu spaghetti
2. 200 g oryginalnego o boczku guanciale (można dostać w marketach)
3. 5 żółtek z jajka
4. ok. 100 g sera np. startego parmigiano
5. trzy łyżki oliwy do sosu jajecznego i trzy łyżki masła klarowanego do patelni
6. Przyprawy: starty czosnek, starta pietruszka, sól, mielony czarny pieprz oraz, jeśli ktoś posiada – przyprawę do carbonary
Jak zwykle najważniejsza jest logistyka, zaczynam od gotowania wody na makaron, w międzyczasie kroję boczek na cienkie plasterki (ważny osty nóż), następnie przygotowuję sos z jajek, które trzeba dobrze wymieszać, dodaję trochę soli i włoskiej przyprawy do carbonary (można pominąć jak ktoś nie ma), 3 łyżki oliwy i zalewam gorącą wodą, wszystko dokładnie mieszając. Gdy woda się zagotuje dodaję makaron, gotuję zwykle 12 min. To jest ważny moment, gdyż potrzebna jest koncentracja i organizacja.
5 minut przed końcem gotowania makaronu, który regularnie mieszamy drewnianą łyżką, aby się nie przykleił, rozgrzewamy patelnię, na którą dajemy trzy łyżki masła klarowanego i kładziemy pokrojony boczek. Boczek smażymy na małym palniku, aby się nie przypalił tylko delikatnie zaróżowił. Po ok. 3 min na patelnię sypiemy pół łyżeczki startego czosnku, startej pietruszki i pół łyżeczki mielonego pieprzu. Wszystko ciągle mieszamy, po ok. min palnik redukujemy do minimum.
Następnie ugotowany, odcedzony makaron dodajemy na patelnię i regularnie mieszamy. Ważne! W tym momencie wyłączamy gaz w patelni i dodajemy sos jajeczny. Cały czas wszystko mieszamy, uważając, aby jajko się nie ścięło. Gdy sos idealnie się rozpuści w makaronie, od razu podajemy na talerze. Dlaczego ostatni punkt jest taki ważny. Carbonara to nie jest jajecznica z makaronem, ale makaron z sosem jajecznym, o tym trzeba pamiętać.
Zatem do dzieła i smacznego!
