Faszerowane bakłażany
Wszystko jest trudne, zanim stanie się łatwe. Faszerowane bakłażany to potrawa, o której myślałem od dawna, choć obawiałem się do niej podejść. Być może powodem była niepewność, jaką budzi we mnie pieczenie – moment, w którym tracę bezpośrednią kontrolę nad daniem. Ta tradycyjna potrawa wywodzi się z włoskiej Ligurii, skąd rozprzestrzeniła się na północne Włochy i dalej w świat. Poniższa propozycja to idealna porcja dla 3 osób. Czas pieczenia - 1 h.
Składniki:
2 średnie bakłażany
400 g mielonej łopatki wieprzowej
6 łyżek oliwy
1 mała cebula, drobno pokrojona
1 ząbek czosnku, posiekany lub przeciśnięty przez praskę
Przyprawy:
duża szczypta mielonej gałki muszkatołowej, słodkiej papryki40 g tartego parmezanu
3 duże łyżki sosu pomidorowego
Świeża pietruszka do posypania
Przygotowanie:
Warzywa myjemy i osuszamy. Przecinamy je wzdłuż na pół, a miąższ nacinamy nożem w kratkę (uważając, by nie przebić skórki). Każdą połówkę posypujemy solą i polewamy łyżką oliwy, dokładnie ją rozprowadzając.
Bakłażany układamy w naczyniu żaroodpornym (można wyłożyć je folią) i wstawiamy na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C. Pieczemy przez ok. 30 minut.
W międzyczasie na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy cebulę, po 4 min. dodajemy czosnek. Następnie dodajemy mięso mielone posypane solą oraz pieprzem i smażymy, aż straci surowy kolor. Na koniec dodajemy sos pomidorowy, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Wyjmujemy bakłażany z piekarnika (nie wyłączamy go!). Ostrożnie wydrążamy miękki środek łyżeczką – uważajmy - bakłażany są bardzo gorące! Miąższ siekamy,Przygotowany farsz wkładamy do wydrążonych skórek bakłażana. Całość ponownie wstawiamy do piekarnika na kolejne 30 minut.
Po upieczeniu posypujemy danie tartym parmezanem i świeżą pietruszką. Choć proces wydaje się pracochłonny, efekt końcowy z nawiązką wynagradza każdą minutę spędzoną
