Zupa Czorba

Nazwa brzmi egzotycznie, ale to po prostu aromatyczny, gęsty gulasz warzywny. W Bułgarii to jedna z najpopularniejszych odmian zupy fasolowej, tradycyjnie podawana podczas Wigilii. Jest to danie jednogarnkowe – tanie, proste w przygotowaniu, niezwykle sycące i bardzo aromatyczne. Swój wyjątkowy charakter zawdzięcza ziołom: cząbrowi, mięcie oraz natce pietruszki.

Składniki:

2 puszki białej fasoli
3 łyżki oliwy
1 czerwona cebula (posiekana)
2 ząbki czosnku (posiekane lub przeciśnięte)
2 marchewki (pokrojone w plasterki)

2 drobno pokrojone ziemniaki
plaster selera (pokrojony w kostkę)
1 puszka krojonych pomidorów
0,75 l bulionu warzywnego
po 1 łyżeczce suszonej słodkiej i ostrej papryki
pół łyżeczki cząbru, łyżka suszonej mięty i garść natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Opcjonalnie: przyprawy można zastąpić dużą łyżką czerwonej czubrycy (nadal pamiętając o mięcie).

Przygotowanie:

Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę (ok. 5 min.). Dodaj czosnek i smaż chwilę, aż uwolni się aromat. Po kolejnych 5 min. wsyp obie papryki, wymieszaj i dorzuć marchewkę oraz seler.

Całość zalej bulionem i gotuj, aż warzywa zmiękną (10-15 min.). Dodaj pomidory z puszki, ziemniaki oraz przyprawy. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Pamiętaj o częstym mieszaniu – gęsta zupa lubi przywierać do dna.

Na koniec dodaj odcedzoną fasolę i gotuj całość przez około 15 minut. Na samym końcu wsyp suszoną miętę i pietruszkę.

Po ugotowaniu przykryj garnek na kilka minut, aby smaki się przegryzły. 

Podawaj z chrupiącymi grzankami. Smacznego!